30年前，西式快餐厅里的炸薯条，是90后记忆里的“奢侈”存在。现如今，这个西式快餐厅里不可忽视的“超级单品”，正在**一场贯穿种植到生产的产业变革，我国本土工厂也凭借实力，在全球市场占据越来越重要的地位。

　　薯制品加工属于高度集中且全球分布不均的行业。从出口数据来看，全球冷冻薯条出口量高度集中于少数发达国家，比利时、荷兰等五大出口国长期占据全球出口总量的80%以上，而发展中国家则更多依赖进口，处于产业链的下游或市场消费端，大部分只能选择进口冷冻薯条。然而，随着近年来外资企业在亚洲的投资、扩张，以及本土市场需求增长，本土工厂迅速崛起，我国不仅实现了冷冻薯条的本土化供应，还逐步在亚洲市场占据一席之地，成为新兴薯条出口大国。自2015年以来，我国冷冻薯条出口量持续上升，于2022年**成为冷冻薯条净出口国，并且随着生产能力提升，净出口趋势有望持续。

是“黄金配角”，也是“专业主角”

　　朴实无华的土豆，经过分切、调味、油炸，摇身一变成了餐桌上香气四溢的薯条，也成了年轻人的心头好。《2023中国煎炸菜品趋势报告》显示，薯条菜品推荐数在2023年显著增多，2023年**季度到第四季度增长了约141%。

　　薯条需求量逐年增高印证了这一点。根据智研咨询《2024—2030年中国薯条行业市场行情监测及投资机会预测报告》，2023年我国薯条需求量为54.76万吨，而2014年，这个数字仅为34.59万吨。如果按照每2吨土豆能出1吨薯条、1个土豆200克来计算，国人一年吃掉的薯条大概需要消耗50亿颗土豆。

　　业内人士指出，薯条需求量变大，不仅在于国人越来越习惯这一产品，也在于薯条的售卖渠道和花样变多了。

　　20世纪八九十年代，肯德基、麦当劳先后进入大陆市场，“汉堡+薯条+可乐”的经典搭配逐渐深入人心。近些年，伴随国人对西式快餐接受度的提升，薯条越来越受到消费者的青睐，也一跃成为茶餐厅、糖水铺子、茶饮店等各类餐饮店的引流产品，且薯条造型、口味也更加多样。比如，主打云南米线的蒙自源推出了波纹形状的琅琊薯条；喜姐炸串门店内的卷卷薯条，造型做成了环状；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黄油味等多种口味的薯条……

　　将薯条作为大单品的专门店也如雨后春笋般在全国多地涌现，成为年轻人追捧的热门打卡地。发源于上海的薯条专门店品牌SH4KE成立于2021年，目前已在上海、广东、山西等6省市开出了10余家门店，多数门店是在2024年开出的。2023年成立的Putoto定位薯条料理专营店，现拥有约20家门店，2024年以来在南京、杭州、上海等城市开出了新店。主打“盖浇薯条”的薯条侠，也在加快“攻城略地”，已在上海、苏州、哈尔滨等5城开出首店。这批薯条专门店的薯条规格、形态、口味多样，有粗薯、细薯、卷薯等，且提供十余种甚*数十种干料、酱料。

　　从消费端来看，尽管单份薯条的价格高达30元，但薯条专门店的反响十分热烈，吸引了大批热爱尝鲜的薯条爱好者，有的门店还出现了排队现象。薯条爱好者们见证着薯条的购买渠道变丰富、门店也越来越“专业化”。

从依赖进口，到“薯条自由”

　　从单一到多元、从西化到本土化……别看薯条现在被玩出了这么多花样，但其进入中国其实不到40年。

　　1987年，肯德基在中国大陆的**家门店在北京开业，但因为没有找到合适的土豆供应商，当时的菜单上并没有薯条。随后开业的麦当劳则提前进行了市场调研和试种植，让薯条顺利登上了菜单。此后，随着“下馆子”消费习惯的普及和人均在外就餐支出的增长，薯条市场规模迅速扩张。

　　为了满足我国消费者的口味，西式快餐品牌纷纷推出本土化风味和形状的薯条，如肯德基的川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风味薯条以及麦当劳的龙虾风味摇摇薯等。同时，薯条适应食用场景变化不断推陈出新，例如，肯德基专为外卖场景设计推出了波纹霸王薯条，以保持口感不软塌。

　　前几年，受新冠肺炎疫情影响，外卖和居家做饭场景增多，薯条市场也呈现出两个新趋势：一是裹粉薯条越来越普遍，以保持长时间放置后的酥脆口感；二是薯条开始从餐厅走向家庭场景，空气炸锅和冷冻薯条零售体系的成熟让家庭自制薯条成为可能。

　　与此同时，薯条产业链也加快了国产化步伐。

　　在很长时间里，虽然我国土豆产量居世界**，但仍需要从国外进口冷冻薯条。国产土豆品种是“菜薯”，多用于鲜食，并不适用于制作薯条。而干物质含量高、还原糖含量低、适合油炸的“夏波蒂”是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一，它于1987年被引进国内，2002年左右在国内初步实现规模化量产，随后产地不断向内蒙古乌兰察布等更适宜种植的地区转移。

　　有了适合做成薯条的土豆，还要有能让土豆变成薯条的工业化流程。从依赖进口到实现薯条“自给自足”，关键的一步是提高产能。目前，国内冷冻薯条生产企业主要分为两大类：一类是使用进口设备，单体加工规模大的企业，投资成本较高；一类是以生产速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条生产的企业，使用国内设备、单体加工规模小，数量较多。

　　国内冷冻薯条产能持续提升，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食品等外资企业进入我国后，带来了成熟的技术，本土企业蓝顿旭美、雪川农业、明杰、凯达恒业等紧跟其后，逐步建立工厂和产线，有效缓解了国内薯条供需紧张的问题。以把工厂建在乌兰察布的凯达恒业为例，在坐拥产地优势的同时，其实现了生产环节的高度自动化，在生产线上，一颗带着泥土的新鲜土豆，变成下锅前的即食冻薯条，仅需90分钟。

从崭露头角，到占据一席之地

　　值得一提的是，在冷冻薯条国产化的进程中，崭露头角的本土企业“出海”拓展新市场，开始与国际巨头争夺市场份额。随着近年来外资企业在亚洲的投资、扩张，以及本土市场需求增长，本土工厂迅速崛起，我国不仅实现了冷冻薯条的本土化供应，还逐步在亚洲市场占据一席之地，成为新兴薯条出口大国。

　　据海关总署数据，2024年前十个月我国冷冻薯条出口量达到15.51万吨，超过2023年全年冷冻薯条出口量，自2015年以来，我国冷冻薯条出口量持续上升，于2022年**成为冷冻薯条净出口国。

　　据了解，雪川农业目前年产法式冷冻薯条约15万吨，产品已出口*全球30多个国家和地区。2023年底，雪川农业所属的20吨/小时马铃薯冷冻薯条生产线正式建成投产，马铃薯冷冻薯条年产能已突破40万吨。凯达恒业方面也表示，其乌兰察布产业园年加工马铃薯67万吨，未来太仆寺旗产业园建成后，公司总加工能力将提升*140万吨/年，冷冻薯条产能预计达70万吨/年。这一产能规划有望使凯达恒业成为亚洲冷冻薯制品加工能力*强的企业。2024年12月，投出了泡泡玛特、元气森林等消费品牌的黑蚁资本宣布完成对凯达恒业的领投，建发新兴投资跟投，总额近4亿元。这笔资金将用于凯达恒业的产线建设、育种研发和品牌营销，推动马铃薯全产业链优化整合。

　　我国也出台了一系列措施支持薯制品行业的发展。例如，农业农村部发布的《关于加快推进马铃薯产业发展的指导意见》明确提出，要优化马铃薯区域布局，强化科技支撑，推进马铃薯主食产品开发，促进马铃薯产业持续健康发展。

　　薯条，这个西式快餐厅*赚钱的配菜，正在**一场贯穿种植到生产的产业变革。而我国本土工厂正借助这一趋势，在全球市场占据越来越重要的地位。业内人士表示，对于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的形态转化，可增值5—10倍。目前，我国马铃薯加工率仅在15%—20%左右，而在更加成熟的马铃薯主食化国家，这一数值可以达到60%以上。无论是消费端还是产业端，我国的薯条市场都有很大的发展空间。随着消费市场的进一步拓展以及供应链的持续优化，作为全球马铃薯产业的重要一环，我国马铃薯企业有望在国内外市场释放更大的潜力。